春を楽しめるお野菜を取りそろえたメニューです。

 

【作り方】

●お魚のタラにはシーフードスパイスを振りかけ、小麦粉をつけてオリーブオイルでしっかり焼いたムニエルに。

ソースにはたっぷりのクレソンとレモンの果肉をミキサーにかけ、マヨネーズに混ぜてタルタルソース風に仕上げます。

 

●菜の花はさっと茹でてひと口大にカットします。

卵黄1個、味噌大さじ1、砂糖少々、刻み生姜、酢少々を混ぜ合わせ、菜の花にからめて出来上がり。

 

●茹で筍はスライスにしておきます。鶏の胸肉を柔らかくなるまで茹でてほぐします（その際のゆで汁はゼリー寄せサラダのブイヨンに使用します。）

筍、舞茸、鶏の胸肉をさっと炒めて砂糖少々、お酒少々、醤油、タイム少々を加えさっと煮て出来上がり。

 

●ゼリー寄せサラダは、アスパラを湯通ししておきます。鶏のゆで汁にほぐした胸肉を加え、ハーブソルトレモン、ブラックペッパーで味を調え、ゼラチンを加え溶かしておきます。

セロリを千切りに、パプリカも千切りにします。パウンドケーキの型にパプリカ・アスパラ・セロリの順に重ねて最後にゼラチンを溶かしたブイヨンを流し込み冷蔵庫で冷やし固めて程よい大きさにカットして盛り付けをします。

 

どれも簡単にできるメニューなので、どうぞお試しくださいね。