ケフタとはミートボールのこと。
水の少ないサハラ砂漠地帯では、水が貴重な環境下だからこそ生まれた「蒸された食材から上がる蒸気が食材に戻る」という作りのタジン鍋で調理をします。お肉を丸めケフタ(ミートボール)を作りトマトや他のお野菜と一緒にタジンで煮込むのがスタンダードなメニューです。

今回はそんなスタンダードなメニューをベースに鰯ケフタでアレンジしてみました。

【 作り方 】
①鰯は骨から身を外し、はんぺん1枚、卵1個、シーフードスパイス小さじ1と一緒にミキサーにかけてミンチにします。
②ミンチにした鰯に少々のパン粉を加え硬さを調整し、程よい大きさに丸めてから少々多めの油で焼き揚げます。
③フライパンにオリーブ油を挽いて、みじん切りをしたニンニクを加熱します。
④香りが出たら玉ねぎやセロリやニンジンなどを軽く炒めた後、トマト缶1個を加えます。
⑤鰯ケフタもフライパンに加え、ハーブソルトレモンで塩加減を整え、ミックスペッパー少々、クミンシード小さじ半分を加え蓋をして煮込みます。
⑤程よく煮込んで出来上がり。

 

鰯にはシーフードスパイスを加えることで臭みがなくなり、クミンの隠れた味がイワシを更に美味しく引き立たせてくれます。

ご家庭でもどうぞおかずの一品にお役立てください。